Syr NIVA je lahodný syr, patriaci do skupiny modroplesňových syrov.
Zrie najmenej 3 týždne. V tomto čase narastie ušľachtilá modrá pleseň Penicillium roqueforti vo vnútri cesta, ktorá dodáva tomuto syru typickú chuť a vzhľad. Syr po tejto dobe môže ďalej zrieť, pričom sa neustále ošetruje. Doba zretia môže pokračovať až do 6 mesiacov, pričom syr získava čoraz mäkšiu až roztierateľnú konzistenciu a postupne nadobúda viac na pikantnej chuti. Zrením sa syr stáva kvalitnejší, lahodnejší a žiadajúcejší pre skutočných syrárskych labužníkov. Predlžovanie doby zretia je možné uplatňovať iba u kvalitných syrov vyrobených z kvalitného mlieka.